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李昭明对川味的爱好,是有时代的因素,「我那个年代(30多年前)川菜是很热门的菜系,很多大餐厅都是以川菜为主,第一份工作是在北投一家川湘菜餐厅当学徒,这也是当兵完第一份正式进入餐饮的工作。」

李昭明日前担任《ETtoday星食榜》12强干拌面专业评审,他坦言,评审前没吃过任何一款,实际品尝后大为讚赏12强水准都很高,能够将干拌面做到这样是消费者的福气,更力讚夺金奖的曾拌面香葱椒麻「用料符合现代健康需求,真的很好。」

▲李昭明在高中时就立定志向要当厨师。万博做代理犯法吗(图/记者黄士原摄)

▲李昭明提到,万博代理如何申请上一辈师傅很多都是困苦出身,他们对于人生及工作态度都是非常认真。(图/记者黄士原摄)

目前李昭明使用到花椒、青花椒、大红袍,甚至是新鲜的花椒,每一种的花椒都有独特香气,花椒入菜会让菜的味道与层次都很特别,这也是为何这些多人喜欢吃川菜。用到花椒的川菜有大家熟悉的宫保鸡丁、椒麻鸡等经典菜,如果在汤里加上花椒,风味更特别。一般来说,干扁四季豆、麻婆豆腐、回锅肉都是经典川菜,水煮牛、水煮鱼则是新派川菜。

不过李昭明也强烈感受时代的变迁,「以前当学徒都是排队等着师傅来收、没有门路还不愿收,现在则是厨房到处都缺人,学徒比师傅还缺,所以要对年轻人百般呵护。」

▲口水鸡。(图/记者黄士原摄)「麻婆豆腐要好吃不简单,成都人说要酥、香、麻、辣、烫,五花肉末要炒到酥香,用花椒带来麻的香气,辣豆瓣要辣,最后就是要趁热吃,这道最能看出川菜馆师傅的功力好不好。」

这几年干拌面很夯,很多都是偏辣口味,李昭明觉得,因为很多人习惯吃面时再加点辣开胃,因此市售不管是泡面还是干拌面,辣味比例很高,销售也都不错。「近期干拌面从面条到酱包都做得很好,连红油也很讲究,在家就能煮出不错吃的面,味道也不像泡面口味那样单薄。」

▲主厨李昭明李昭明的手拿菜「剁椒鱼头」。(图/记者黄士原摄)

记者黄士原/台北报导大地酒店行政主厨李昭明擅长川湘料理,厨师生涯超过30年,对料理的热情丝毫未减,甚至直接在厨房放了一张办公桌,并透过手机、网路随时寻找食材并蒐集最新资讯,不管是菜单或报表等文书作业也都一手包办。

越南的「世界工厂」之路

过去师傅比较严格,万博代理 返点多少基础功较紮实,包括事前准备工作。以往餐厅生意很好,没有把事前准备工作做好,无法让师傅把菜色做得很完美,李昭明把厨房比喻成战场,「如果没有把子弹备好,师傅手艺再好,做出来的菜的味道也不对。」

「剁椒鱼头」加泡椒成拿手菜!大地酒店行政主厨李昭明:麻婆豆腐最能看出功力

妙言要道  中金公司首席經濟學家 梁 紅  當前越南人均國內生產總值(GDP)2564美元相當於中國的2006至2007年,接近經濟騰飛的起點;且其城鎮化進程、人口紅利、對外開放、吸引外資等發展路徑和模式也與中國很相似。但是,細微之處也能感受到一些不同。  穩定的政治格局、豐富的勞動力資源、天然的地理優勢、積極的對外開放、勤勞勇敢的民族特性,讓越南贏得全球製造業企業的青睞;特別是近幾年來,「越南製造」出口持續高增長,越南是下一個「世界工廠」的呼聲愈加高漲。  於是,中金前哨調研小組也來到越南,延續「小真相」助力「大宏觀」研究的方法,通過實地拜訪多家實體企業和金融機構,力爭從不同角度展現當前越南的經濟景象,以供投資者參考。  多年來,日本和韓國一直是越南吸收FDI(國際直接投資)的主要來源,2018年二者合計佔越南FDI協議資金的45%,中國內地佔比僅為7%;2019年前11個月,越南來自中國內地的FDI協議資金規模達到22.8億美元,低基數下同比增長155.5%,佔比進一步提升至7.2%,「中國製造」走進越南有所加速。  這一點與調研的反饋非常一致。筆者從一家位於越南海防的中國境外經貿合作區了解到,相比於一年前,今年上半年來園區考察的企業更加密集,知名企業數量更多;其中,以電子設備行業最熱,傢具、機電設備、計算機等企業也較多;而之所以選擇落戶越南,政局穩定、對外開放度高、人工成本便宜及地理位置優越是企業家們普遍給出的答案。  複製中國發展模式  今年前十一個月,越南整體出口規模同比增長7.8%,特別地,對美國出口額同比增長27.9%至556億美元,其中電子產品、紡織品、手機及零部件、機電設備更是同比增長40%以上;「越南製造」已具備品牌和規模優勢,紡織服裝、電子設備在全球已佔有一席之地。  同時,越南去年加入《全面與進步跨太平洋夥伴關係協定》(CPTPP),今年與歐盟簽署《自由貿易協定》(EVFTA),出口日本、加拿大、歐盟等地的關稅都將大幅降低,越南的貿易優勢將愈發顯著。當然,全球經濟大環境的波動、全球產業鏈的聯動、越南自身資源的有限性也可能會對其未來發展形成一定的制約。  在調研過程中,所有拜訪對象對越南都非常看好,認為當前越南人均GDP2564美元相當於中國的2006至2007年,接近經濟騰飛的起點;且其城鎮化進程、人口紅利、對外開放、吸引外資等發展路徑和模式也與中國很相似。但是,從走訪過程中的細微之處我們也能感受到一些不同,如越南基礎設施仍然相對落後、工業基礎/產業鏈發展還不夠成熟、土地制度和房地產在經濟中扮演的角色也有所不同、互聯網和智能手機快速普及可能帶來新經濟的超越發展等。

「有好师傅带领可以减少摸索的时间,也给我们很好的机会。」李昭明提到,很多上一代师傅都是贫困出身,对于人生及工作态度都非常认真,尤其能吃苦。「师傅们给的观念是,我比别人认真,他们才会愿意把手艺传授给我。」李昭明说,以前要获得师傅的真传并不容易。

另外,李昭明提到,川菜要做得好,红油也是关键角色,如果自制红油做得好,很多菜的香气味道都不一样。

剁椒鱼头是李昭明的手拿菜,万博代理怎么加入这道算是湖南名菜,李昭明说,因为「辣」跟川菜是最直接的联结,他除了把川菜的灵魂「花椒」加进去之外,还使用从四川进口的泡椒,经过发酵醃渍之后的泡椒再跟鱼头结合,会呈现不一样味道。加了川菜元素之后,台湾人也更喜欢吃。

大家对于川菜直觉是「很辣」,李昭明觉得最能代表川菜的调味料却是花椒,像是四川人认为花椒的「麻」是川菜的精髓。花椒能让川菜味道有多层次呈现,而且不同的花椒有不同的香气,现在台湾人也能慢慢接受花椒的味道。

提到擅长的川菜,新万博代理标准李昭明说这是中国八大菜色中味型最丰富,「一菜一格」,每一道菜有各自风格,川菜师傅用的调味料也是最多,一般炒台旁会放上20-30种的调味料,这也是经过这么多年之后,川菜一样受到大家喜爱的原因,辣与麻拿捏得好是会让人吃得很舒服。

至于辣椒,常使用的有红辣椒、青辣椒、糯米椒、朝天椒,干辣椒、干灯笼椒、辣椒粉,辣椒在川菜用的品项很多,不同的辣椒则有不同的风味,但以干辣椒用得最多,宫保鸡丁、水煮牛等都用得到。辣椒经过干燥之后再去炒,炒出来的香气不一样,而朝天椒是取其辣度;一般红辣椒辣不高,炒菜时用来配色、让颜色鲜艳一点。而朝天椒是辣度比较高,但现在有时会用到鬼椒再来提升辣的等级。

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本文来源:代理万博赚钱吗 责任编辑:新万博代理返点多少 2019年12月07日 09:24:48

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